食品成分表 編

	廃棄率・可食部ってなに？ 　廃棄率とは、廃棄部分が、購入状態の食品にどれだけ 　含まれているのかを重量の割合（％）で示したものです。 　廃棄部分＝通常調理時に取り除く部分（例：野菜・果物の皮、 　へた）や、食事時に口（お腹）に入らない部分（例：魚の頭） 　「それぞれの食品の廃棄部分が何を指すのか」は、食品成分 　表の各食品の備考欄（一番右）に、表示されていますから、 　チェックして　みてくださいネ。 　可食部とは、食品まるまんま−廃棄部分（食品まるまんまから 　廃棄部分を引いたもの）のことです。 　例えば、『にんじん・皮むき・生』の廃棄率が『１０％』とあれば、 　１００ｇのにんじん＝ 可食部（実際に食べられる部分）９０ｇ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋ 　　　　　　　　　　　　　 廃棄部分（皮・ヘタ・しっぽ）１０ｇ 　　　　　 　ってことになります。 　食品成分表の各栄養成分は「可食部１００ｇにつき＝廃棄部分 　を取り除いた状態＝実際に食べられる部分１００ｇ」の成分値を 　表していますから、皮、ヘタ、しっぽをとってから分量を量れば、 　「えっとぉ、廃棄率が１０％だからぁ〜」という計算をする必要は 　ありません。 　 　 　材料を量る時には、可食部の状態で量りましょう(^^) 　皮付きのまま食するのであれば、成分表の『皮むき』ではなく 　『皮付き』の栄養値を参考になさってください。

	食品成分表に載ってる栄養値は、全部１００ｇ中だけど、 　実際に使う量は３０ｇ。。。 　どうしたら、３０ｇの栄養値がわかるの？ 　これは、ちょっとした算数でなんとかなります。 　わかりやすいように、例を使って説明しますネ。 　にわとり・胸・皮なし・生の栄養成分値（可食部１００ｇにつき） エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 １２１kcal ７２．８ｇ ２４．４ｇ １．９ｇ 　他、炭水化物・灰分・・・と横に続いてますが、とりあえず 　こんくらいで・・・ 　３０ｇの栄養値を知りたいのであれば、 　３０ｇ/１００ｇ（１００分の３０）＝０．３ですから、 　各栄養値に０．３をかけていけばいいんです。 　例：水分 → ７２．８×０．３＝２１．８４ 　 　：タンパク質 → ２４．４×０．３＝７．３２ 　ってな具合で、３０ｇに含まれる水分量は２１．８４ｇ 　タンパク質量は、７．３２ｇと出てくるワケです。 　５０ｇの栄養値を知りたいのであれば、 　５０/１００（１００分の５０）＝０．５ですから 　例：脂質 → １．９×０．５＝０．９５（ｇ） 　となります。

	食品成分表を見ると、「生」と「ゆで」「焼き」とか、 　イロイロ分かれてるんだけど、どれを見たらいいの？ 　確かに、芋・野菜・魚介類の一部の食品は、そのように 　分かれてますよね。 　これは、「生の状態で量る」場合には、『生』、 　「ゆでてから量る」場合には『ゆで』のところを使って栄養計算 　すればよいのだそうです。

	レチノール当量ってなに？ 　レチノール当量とは、「食品のレチノール量とβ-カロチン当量 　をレチノール量に換算したものの合計」を言います。 　ビタミンAは、レチノールとカロチンの２種類に分けることが 　できます。 　実は、カロチンも数種類あるのですが、食品成分表では、 　他のカロチンをβ-カロチンの値に換算して出た値と、 　β-カロチンの値を足したもの（＝β-カロチン当量） 　でカロチンのレチノール量を算出してあります。 　 　食品成分表に記載されているレチノール当量とは、 　レチノール量＋１/６β-カロチン当量 　という計算式によって求められたものです。 　 　既にご存知だとは思いますが、 　人間や犬は、β-カロチンをビタミンAに変換できますが、 　猫にはβ-カロチンをレチノールに分解する腸内ジオキシゲ 　ナーゼが欠乏しているため、それができません。 　猫は動物性食品からレチノールを直接摂取する必要が 　あります。 　つまり、にゃんレセピのレチノール量をチェックしたい場合は、 　食品成分表のレチノール量の値を、 　わんレセピのレチノール量をチェックしたい場合には、 　食品成分表のレチノール当量の値を 　チェックする必要があるワケです。

	食塩相当量ってなに？ 　食塩（NaCl)は、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）が 　くっついてできています。 　食塩相当量とは、食品に含まれているナトリウム量を食塩の 　量になおした数値で、ナトリウム量×２．５４で算出されて 　います。 　食塩相当量＝ナトリウム×２．５４ 　食塩と食塩相当量は同じではありません。